Mousser:
Ca. 700 g frosne brombær
rørsukker til kogning af bær og citronsaft – efter egen smag, men ikke for sødt
ca. ¾ l. piskefløde
2 citroner
½ dl. hyldeblomst saft (egen produktion)
Ca. 11 blade husblas – det afhænger af konsistensen og mængden frugt og saft.
Koges i hver sin gryde:
Brombær tilsat sukker – koges og skummes for skum.
Citronssaft og reven citronskal koges med ca. ½ dl. hyldeblomst saft og sukker efter smag.
Når brombærrene er kogte blendes de og si evt. kærnerne fra.
Husblas udblødes i koldt vand. Ca 5-6 min. og opløses i den let afkølede frugt, 7 stk. til brombærrene og 4 stk. til citron- hyldeblomstsaften. Afkøles til ca. stuetemperatur.
Piskefløden piskes let stiv, den skal være sådan at man lige kan se, at der er rørt i den.
Her er det selvfølgelig vigtigt at både frugt/saft og piskefløde har nogen lunde samme temperatur, derfor sætter jeg altid piskefløde på køkkenbordet ca. 1 times tid inden den piskes til et let skum.
2/3 af piskefløden røres med brombærmassen og 1/3 i citron- hyldeblomst massen. Det er bedst, at du blander bær og saft i flødeskummet lidt efter lidt, så det ikke bliver grynet.
Du kan med fordel køle begge masser af inden kagen samles helt, men sørg for, at det ikke står så længe i køleskabet, at den stivner og ikke kan fordeles på bundene.
Sukkerbrøds lagkagebunde:
ca. 3 styk og ca. 24 cm i diameter – kan bages i god tid og evt. fryses inden brug.
6 delte æg
225 g sukker
3 spsk. koldt vand
100 g. hvedemel
50 g. mandelmel
1 tsk. Bagepulver
Pisk æggehvider stive og pisk ca. 3 spsk. sukker i, så de bliver helt stive. Æggeblommerne piskes med det kolde vand til de skummer, og resten af sukkeret piskes i. Der piskes indtil du har en tyk, lysegul og sej æggemasse. Æggehviderne foldes i og mel og bagepulver sigtes i og foldes sammen med mandelmel ogggemassen inkl. hviderne. Bag gerne ca. 3 bunde hver for sig ved ca. 185 grader og varmluft i ca. 20-25 min. Stilles til afkøling med bunden i vejret, så de bliver ca. lige flade. Er bunden blevet for tyk, kan den flækkes til 2 stk.
Marcipanbånd:
Ca. 300 g. råmarcipan
Ca. 60 g. glycose
Ca. 100 g. florsukker
Blå farve bliver let grøn
De hele æltes grundigt sammen, og pas på, at du får en masse, der ikke er for lind, så mængden af glykose og florsukker afhænger af hvor frisk råmarcipanen er.
Udrulles i et stykke bagepapir – her var omkredsen ca. 68 cm og 8,5 cm i højden.
Brug gerne smeltet chokolade til at skrive på kagen, da flormelis med æggehvide smelter ind i kagen.
댓글