Billede – Marianne Holst
1 kg friske jomfruhummerhaler
2 pakker (500 g) frisk pasta fx fettuccine med spinat
1 bundt dild
1 bundt friske grønne asparges gerne tynde
Smør
500 g kantareller
Piskefløde ca. 1 dl.
Lidt tør hvidvin ca. ½ dl.
Revet parmesan eller Grana ost
Salt
Peber
Tilberedningen:
Jomfruhummerhalerne kommes i rigeligt kogende vand med salt og stilkene fra dilden. De skal kun lige koge op, og efter et par minutter, når halerne kommer op til overfladen er de færdige. For at stoppe kogningen kommes der koldt vand på. Halerne pilles, tarmen fjernes og halerne stilles til side.
Dild hakkes og stilles i en skål, så gæsterne selv kan komme dild på retten.
Kantarellerne renses grundigt, og jeg beklager, men jeg børster kantarellerne med rent vand for at få fjernet sandet og andre urenheder. Kantarellerne steges i smør, og når de er stegte/reducerede tilsættes hvidvin og piskefløde. Når det det hele er sammenkogt saltes kantarellerne.
Aspargesene skæres eller knækkes så de er fri for den seje del af bunden. – Lægges i en skål og drysses med salt. Overhældes med kogende vand og står et par minutter, så de stadigvæk er sprøde. Skæres i mindre stykker.
Vand til pasta sættes over og pastaen kommes i det kogende vand og saltes efter smag.
Varm en pande med en klat smør og varm jomfruhummerhalerne her i og tilsæt aspargesstykkerne tilsæt evt. lidt salt og peber.
Retten serveres i varme skåle, så man selv kan blande pasta, jomfruhummerhaler, kantareller, dild og drys af ost.
Comentarios